南窗随笔

云南人最喜欢的美食, 茄子蒸芋头花

云南人最喜欢的美食, 茄子蒸芋头花

茄子蒸芋头花,是地道的云南地方菜,茄子是最常见的蔬菜之一,一年四季都能买到;芋头花却是时令菜,每年夏季才有。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

芋头花中却蕴含着更加丰富的蛋白质、烟酸、钙、铁、锌、镁等营养元素,当两种新鲜蔬菜同时结合在一起时,营养荟粹,美味超群。

茄子,一般选用云南本地矮茄子,此类茄子个头不大但味道香郁,将茄子洗净切成条段状;芋头花,一般选用紫秆芋头花,将芋头花去掉中间花蕊并同样洗净切成条段状。炒时先在锅中放入猪油热锅,随后加入青椒、大蒜、花椒、姜,特别选用昭通酱或者汤池老酱一起煸香,随后将切好的茄子、芋头花下锅一起爆炒至渐渐软扒可起锅,最后一道工序为上蒸锅蒸至软糯扒烂,这道云南茄子下饭菜无比美味可口,无论男女老少都喜爱,云南人的餐桌上只要有了这道菜米饭都要多吃几大碗。

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